Resumo Apesar de estarem amplamente inseridos na alimentação diária da população, frequentemente, tomates industrializados e seus derivados estão expostos a inúmeras contaminações durante o processo de produção, que podem prejudicar a qualidade dos produtos finais. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica e a presença de matérias estranhas em molhos de tomate industrializados, comercializados no Brasil. Para isso, foram colhidas duas amostras, de diferentes lotes, de 21 marcas distintas do produto (totalizando 42 amostras), do tipo “molho de tomate tradicional”, comercializadas em supermercados do município de Bauru (SP), no período de abril a novembro de 2016. De forma geral, das 42 amostras analisadas, 20 (47,6%) estavam em desacordo com as legislações vigentes. Após a incubação dos molhos a 35-37 °C e 55 °C, não foram observadas alterações das embalagens e variações de pH > 0,2. No entanto, 9,5% das amostras exibiram aspecto não característico do produto e 11,9% apresentaram crescimento de fungos. Quanto à presença de matérias estranhas, 11,9% das amostras apresentaram pelos de roedores acima do valor máximo permitido (1 em 100 g) – indicativos de riscos à saúde humana –, e 26,2% exibiram pelos não característicos de roedores – indicativos de falhas na adoção das boas práticas. Na contagem de fungos filamentosos pelo método de Howard, 14,3% das amostras evidenciaram valores de campos positivos acima de 40% (limite aceitável). Além de subsidiar as ações de Vigilância Sanitária, tais dados evidenciam a necessidade de melhoria na qualidade da matéria-prima empregada e maior controle durante as etapas de processamento dos produtos.

Abstract Despite being a staple in the daily diet of the Brazilian population, industrialized tomatoes and their derivatives are often subject to countless contaminants during their production process, which may affect the final quality of these products. This study aimed to investigate the microbiological quality and the presence of extraneous matter in industrialized tomato sauces commercialized in Brazil. To this end, two samples of 21 different “traditional tomato sauce” brands (a total of 42 samples) commercialized in supermarkets in the municipality of Bauru, state of Sao Paulo, Brazil, were analyzed from April to November 2016. Overall, 20 (47.6%) of the 42 samples analyzed were in disagreement with the current Brazilian legislation. After incubation at 35 to 37 °C and 55 °C, no changes in the packages and pH variation >0.2 were observed. However, 9.5% of the samples showed a non-characteristic aspect and 11.9% presented growth of fungi. Regarding the presence of extraneous matter, 11.9% of the samples showed rodent hair above the permitted limit (1 in 100 g) - indicative of risks to human health, whereas 26.2% of them contained non-rodent hair - indicative of failure in adopting good manufacturing practices. Mold filament counting was conducted using the Howard method, and 14.3% of the samples presented values above 40% (acceptable limit) positive microscopic fields. In addition to subsidizing health surveillance actions, such data highlight the need for quality improvement of the raw material used and greater control during the processing of these products.

Resumo A leishmaniose representa um complexo de doenças com amplo espectro clínico e diversidade epidemiológica, sendo considerada um grande problema de saúde pública. O presente artigo apresenta uma revisão geral sobre os ciclos de transmissão, as interações parasito-hospedeiro, os aspectos clínicos, histopatológicos e imunológicos, o diagnóstico e o tratamento das diversas formas da doença humana.

Summary Leishmaniasis is a disease with ample clinical spectrum and epidemiological diversity and is considered a major public health problem. This article presents an overview of the transmission cycles, host-parasite interactions, clinical, histological and immunological aspects, diagnosis and treatment of various forms of the human disease.

Resumo O objetivo do presente estudo foi comparar diferentes técnicas para a contagem de fungos filamentosos em molhos de tomate industrializados, comercializados no Brasil. Para isso, foram colhidas 42 amostras do produto do tipo “molho de tomate tradicional”, de 21 marcas diferentes, comercializadas em supermercados do município de Bauru-SP, no período de abril a junho de 2016. A contagem de filamentos micelianos pelo método de Howard foi realizada segundo a metodologia oficial, recomendada pela Association of Official Analytical Chemists (AOAC), aplicando-se as técnicas 965.41 e 945.92. Notadamente, a aplicação da técnica 945.92, que utiliza hidróxido de sódio (NaOH) para eliminar o amido presente nas amostras, facilitou a contagem das hifas e, consequentemente, as porcentagens de campos positivos observadas foram significativamente maiores (mediana = 10%), quando comparadas com as porcentagens obtidas após a utilização da técnica 965.41 (mediana = 6%) (p < 0,001). Nossos achados apontam a necessidade de se ampliar a discussão sobre a aplicação de diferentes técnicas para a contagem de fungos filamentosos em molhos de tomate industrializados, especialmente no Brasil e em outros países que não proíbem a adição de amido nesse tipo de produto.

Abstract The objective of this study was to compare different techniques for counting mould filaments in industrialized tomato sauces available on the Brazilian market. In order to do so, 42 samples of the product “traditional tomato sauce” (from 21 different brands), sold in supermarkets in the municipality of the city of Bauru, Brazil, were collected during the period from April to June, 2016. The mycelial moulds were counted by the Howard method according to the official methodology recommended by the Association of Official Analytical Chemists (AOAC), applying techniques 965.41 and 945.92. Notably, the application of technique 945.92 using sodium hydroxide (NaOH) to eliminate the starch in the samples, facilitated counting of the hyphae and, consequently, the percentages of positive fields observed were significantly higher (median = 10%) when compared with the percentages obtained after using technique 965.41 (median = 6%) (p < 0.001). The present findings reveal the need to expand the discussion concerning the application of different techniques for the counting of mould filaments in industrialized tomato sauces, especially in Brazil and in other countries that do not prohibit the addition of starch to this kind of product.

OBJETIVO:descrever as características epidemiológicas dos casos de leishmaniose visceral (LV) notificados no município de Bauru, estado de São Paulo, Brasil, no período de 2004 a 2012.MÉTODOS:estudo descritivo, com dados obtidos do Sistema de Informação de Agravos de Notificação (Sinan), gerido pela Secretaria Municipal de Saúde.RESULTADOS:no período estudado, foram notificados 381 casos de LV, distribuídos em 100 (28,6%) bairros da cidade; 61,7% dos casos pertenciam ao sexo masculino; 43,8% eram crianças com idade ≤10 anos; 98,4% eram moradores da zona urbana; a taxa de coinfecção LV/HIV encontrada foi de 9,2%; e 8,1% dos casos evoluíram para óbito.CONCLUSÃO:entre os casos, predominaram homens, residentes na área urbana, em bairros da periferia e com baixa escolaridade; a diversificação dessas características aponta para a necessidade de otimizar as ações de vigilância e controle da doença.

OBJECTIVE:to describe the epidemiological aspects of visceral leishmaniasis (VL) cases reported in the municipality of Bauru, state of São Paulo, Brazil, 2004-2012.METHODS:this was a descriptive study using data from the Notifiable Diseases Information System (SINAN) managed by the Municipal Health Department.RESULTS:381 cases of VL were reported in the period and were distributed over 100 of the city's districts (28.6%); 61.7% of the studied cases were male; 43.8% were children aged ≤10 years; 98.4% lived in urban areas; VL/HIV co-infection rate was 9.2%; 8.1% of cases died.CONCLUSION:there were more cases among men and those living in the city's urban area, in low-income neighborhoods and those with low education; the diversification of these characteristics point to the need to optimize disease surveillance and control.

OBJETIVO:describir las características epidemiológicas de los casos de leishmaniasis visceral (LV) notificados en el municipio de Bauru, estado de São Paulo, Brasil, en el período de 2004 a 2012.MÉTODOS:estudio descriptivo, sobre datos obtenidos del Sistema de Información de Agravamientos de Notificación (Sinan), gestionado por la Secretaría Municipal de Salud.RESULTADOS:en el período estudiado, fueron notificados 381 casos de LV, distribuidos en 100 (28,6%) barrios de la ciudad; 61,7% de los casos estudiados pertenecían al sexo masculino; 43,8% era de niños con edad ≤10 años; 98,4% era habitante de la zona urbana; la tasa de coinfección LV/HIV encontrada fue de 9,2%; y 8,1% de los casos evolucionó a óbito.CONCLUSIÓN:entre los casos, predominaron hombres, residentes en el área urbana, en barrios de la periferia y de baja escolaridad; la diversificación de esas características señala la necesidad de optimizar las acciones de vigilancia y control de la enfermedad.

OBJETIVO: descrever as características epidemiológicas dos casos de leishmaniose visceral (LV) notificados no município de Bauru, estado de São Paulo, Brasil, no período de 2004 a 2012. MÉTODOS: estudo descritivo, com dados obtidos do Sistema de Informação de Agravos de Notificação (Sinan), gerido pela Secretaria Municipal de Saúde. RESULTADOS: no período estudado, foram notificados 381 casos de LV, distribuídos em 100 (28,6%) bairros da cidade; 61,7% dos casos pertenciam ao sexo masculino; 43,8% eram crianças com idade ≤10 anos; 98,4% eram moradores da zona urbana; a taxa de coinfecção LV/HIV encontrada foi de 9,2%; e 8,1% dos casos evoluíram para óbito. CONCLUSÃO: entre os casos, predominaram homens, residentes na área urbana, em bairros da periferia e com baixa escolaridade; a diversificação dessas características aponta para a necessidade de otimizar as ações de vigilância e controle da doença.

OBJECTIVE: to describe the epidemiological aspects of visceral leishmaniasis (VL) cases reported in the municipality of Bauru, state of São Paulo, Brazil, 2004-2012. METHODS: this was a descriptive study using data from the Notifiable Diseases Information System (SINAN) managed by the Municipal Health Department. RESULTS: 381 cases of VL were reported in the period and were distributed over 100 of the city's districts (28.6%); 61.7% of the studied cases were male; 43.8% were children aged ≤10 years; 98.4% lived in urban areas; VL/HIV co-infection rate was 9.2%; 8.1% of cases died. CONCLUSION: there were more cases among men and those living in the city's urban area, in low-income neighborhoods and those with low education; the diversification of these characteristics point to the need to optimize disease surveillance and control.

OBJETIVO: describir las características epidemiológicas de los casos de leishmaniasis visceral (LV) notificados en el municipio de Bauru, estado de São Paulo, Brasil, en el período de 2004 a 2012. MÉTODOS: estudio descriptivo, sobre datos obtenidos del Sistema de Información de Agravamientos de Notificación (Sinan), gestionado por la Secretaría Municipal de Salud. RESULTADOS: en el período estudiado, fueron notificados 381 casos de LV, distribuidos en 100 (28,6%) barrios de la ciudad; 61,7% de los casos estudiados pertenecían al sexo masculino; 43,8% era de niños con edad ≤10 años; 98,4% era habitante de la zona urbana; la tasa de coinfección LV/HIV encontrada fue de 9,2%; y 8,1% de los casos evolucionó a óbito. CONCLUSIÓN: entre los casos, predominaron hombres, residentes en el área urbana, en barrios de la periferia y de baja escolaridad; la diversificación de esas características señala la necesidad de optimizar las acciones de vigilancia y control de la enfermedad.